Recette de dadinho de tapioca, typique du nord-est du Brésil

Dadinhos de Tapioca

Voici la recette des fameux dadinhos de tapioca. Dadinhos veut dire « petits dés » ou petits cubes. Il s’agit de croquettes au tapioca et au fromage. C’est un aperitif très à la mode au Brésil, vous le retrouverez sous une forme plus ou moins évoluée dans les bars dans la catégorie « Petiscos », equivalent brésilien des tapas.

Ingrédients

  • 250 g de tapioca en granulés
  • 250g de mozzarella
  • 25 cl de lait
  • Sel
  • Huile

NB : nous vous proposons ici la recette en substituant le queijo coalho par de la mozzarella qui apportera la même consistence à la recette bien que le gout ne soit pas aussi prononcé. En effet le queijo coalho est un fromage de brebis caillé pressé. Il est parfois simplement passé au barbecue sur une brochette, c’est un délice et plein de protéines !

NB 2 : pour cette recette, il vous faudra des granules de tapioca et non de la gomme de tapioca qu’on utilise pour realiser les galettes de tapioca. Vous pouvez trouver ces granules de tapioca dans notre boutique en ligne ou nous vous expliquerons également comment realiser vous-même ces granules à partir de la gomme de tapioca disponible ici de même.

Préparation

Avant de commencer le mélange, préparez un plat carré et place un film alimentaire dans le fond. Laissez une certaine longueur de film disponible car vous devrez recouvrir ensuite la preparation une fois versée dans ce recipient.

Méthode 1 :

Faire chauffer le lait à feu moyen. Pendant ce temps là rapez le fromage en morceaux assez gros puis ajoutez au lait chaud.

Mélangez bien pour homogénéiser puis versez le tapioca granulé jusqu’à obtenir une pâte bien homogêne, sans grumeau.

Méthode 2 :

Mélangez le fromage rapé avec les granules de tapioca puis verser le lait chaud.

Versez dans le moule pour que la preparation ait une hauteur de 3 à 4 cm idéalement. Recouvrez avec le film alimentaire et placez au réfrigérateur 1 à 2 heures. Lorsque vous sortez le plat. La préparation doit être bien solide afin de pouvoir être découpée facilement en dés, c’est pourquoi je vous recommendrez plutôt de garder la preparation deux heures au réfrigérateur.

Démoulez la preparation et coupez en dés réguliers (environ 3 à 4 cm de coté afin d’obtenir des croquettes qui formeront de déliceuses bouchées). Vous pouvez alors les frire dans de l’huile bien chaude. Faites attention, il s’agit juste d’un passage rapide, dès que les croquettes prennent un bel aspect doré vous pouvez les retirer.

Vous pouvez également les passez à la poêle avec un peu d’huile

Voici notre récommendation pour accompagner les dadinhos